Имя Пароль

Статьи, Публикации, Письма ...

12.11.2009 Рубрика Разное

Какие бывают банкетные закуски

На банкетах и фуршетах действует простое неизменное правило — выкладываются вкусности и деликатесы, которые можно просто и быстро съесть! Главное — все должно выглядеть красиво и эстетично, то есть много внимания уделяется сервировке столов.

Бутерброды и сэндвичи сложно представить без масла. Масло сливочное подается на розетке или пирожковой тарелке. Для раскладывания масла используют специальный нож. Также поступают организации, чья специализация — доставка обедов в офис и на рабочее место.

Сыр (порциями) подается на закусочной тарелке, кстати, стол сервируют закусочными приборами. Сыр можно красиво свернуть трубочками или выложить веером. Обычно, не принято смешивать на одном блюде несколько сортов сыра.

Зернистую икру осетровых или лососевых рыб подают в икорнице. Основное блюдо по правилам должно быть металлическим, в него кладется лёд, а поверх ставится хрустальная розетка, в которой выложена икра. Икорница устанавливается на подставную тарелку, покрытую бумажной салфеткой, сюда же ручкой вправо укладывается лопаточка для икры. Икру можно оформить ломтиком лимона, а отдельно на розетке подать шинкованный зеленый лук (устанавливается слева от икорницы). Если к икре заказано масло сливочное, оно подается так же, как и лук, отдельно на розетке.

Для банкетов и фуршетов редко готовятся основные горячие блюда, поэтому нет необходимости в использовании столовых приборов — вилок, ложек, ножей. Можно подать лёгкие вилки и шпажки, которыми удобно брать закуски. Одноразовую посуду, которая используется при доставке обедов или местах быстрого питания, подавать не стоит, она может всё испортить.

Соленую рыбу (кета, семга, лосось) и рыбу холодного копчения (балычные изделия) нарезают тонкими кусочками по 2—3 на порцию, подают без гарнира на лотке или фарфоровом блюде с лимоном и зеленью. Для перекладывания применяется специальная гастрономическая или столовая вилка. При подаче стол сервируют закусочными тарелками и приборами.

Рыбу горячего копчения (севрюга, осетр, окунь морской и др.) можно подать с гарниром (огурцы, помидоры, салат, капуста, морковь и картофель, горошек) и соусом майонез или хрен. Рыбу с гарниром подают на лотке или фарфоровом блюде. Для перекладывания используют столовые вилку и ложку.

Копчености — окорок, корейка, грудинка — нарезают тонкими ломтиками, подают на лотке или фарфоровом блюде с гарниром (свежие или вареные овощи) и соусом (майонез с корнишонами, хрен) или без них. Соус подается отдельно от основного блюда. В отношении закусочного фуршетного меню, всегда должна осуществляться доставка обедов, то есть все желающие могут забрать что-то с собой в коробке. Это важно, поскольку некоторые банкеты могут начаться в помещении, а продолжиться на открытом воздухе.

Всего в РУБРИКЕ статей (писем) - 147    Страницы:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  

Архивы Новостей:
      2011     |   2010     |   2009     |   2008     |   2007     |   2006